لم أستطع التوقف عن التفكير في السباغيتي من فيلم The Bear ، لذلك صنعتها في المنزل (وهو أمر لا يصدق)
حسنًا ، نعم ، تم إعداده بواسطة “طاهٍ حائز على جوائز” في العرض – لكن في الحياة الواقعية ، لا يمكن أن يكون الأمر أسهل.
إذا كنت ، مثلي ، مضطربًا مؤخرًا الدب على Hulu بسرعة شديدة ، لا يزال رأسك يدور ، وأنا على استعداد للمراهنة على أنك أحد هذه الأشياء الثلاثة: مرهق (الحلقة 7 ، هل أنا على حق؟!) ، تحقق مثل كل الجحيم ، أو جائع. بالنسبة لي ، إنها بالتأكيد تلك الأخيرة – أو بصراحة ، قليلاً من الثلاثة – ولا أستطيع أن أتخيل أنني وحدي.
هولو
لمن لم تسنح له الفرصة للمشاهدة بعد: يمكنني الحفاظ على هذا 100٪ خالية من المفسد بينما لا تزال تستمتع بكل الأطعمة اللذيذة التي ظهرت في العرض ، فلا داعي للقلق. لن أفسدها لك. (لكن بجدية ، اذهب لمشاهدته.)
على مدار ثماني حلقات سريعة ، قام الشيف كارمي (يؤديها وقحجيريمي ألين وايت) وموظفوه في المطبخ يقومون بإعداد بعض الطعام الذي يمكنني وضعه بسهولة في فئة “Would Die to Eat”. بالطبع ، هناك الكثير من شطائر اللحم البقري الإيطالية التي تقطر في الأطعمة اللذيذة الآمرة، ثم هناك ضلوع قصيرة مطهية بالكوكاكولا في سيدني تعيش حرفيًا بدون إيجار في عقلي. هيك ، حتى أنني كنت سألتهم طبقًا من تلك البطاطس المهروسة بالأعشاب من تينا!
هولو
يعرف طهاة The Original Beef of Chicagoland كيفية رميها في المطبخ … ولكن هناك طبق واحد كنت أفكر فيه منذ اللحظات الأخيرة من الحلقة 8: السباغيتي.
بعض السياق ضروري هنا ، لكن مرة أخرى ، لا يوجد مفسدون حقيقيون. دعنا نقول فقط أن الطبق نفسه أصبح أحد أهم نقاط الموسم في الموسم. (إذا كنت تعرف ، كما تعلم). عندما بدأ كارمي في تشغيل مطعم أخيه الراحل لأول مرة ، رفض بشكل قاطع تقديم “فوضى عديمة الجدوى ، مفرطة الاتساع” من طبق معكرونة – على الرغم من أنه كان على ما يبدو من كبار البائعين.
بعد ثماني حلقات ، كارمي ، حسنًا ، “يتعثر” في وصفة أخيه المكتوبة ال معكرونة السباغيتي ويقرر طهيها وتقديمها لوجبة عائلة موظفيه – وإن كان ذلك مع بعض الحريات التي تم أخذها. (لكي أكون واضحًا: عندما أقول “وصفة” ، فأنا أعني ببساطة قائمة من ثلاثة مكونات.)
هولو
مما لا يثير الدهشة ، إنه نجاح كبير بين أعضاء المطبخ. إنه جيد جدًا ، في الواقع ، حتى يعطي كارمي رؤيا عن أخيه الراحل! قوة الطعام يا رفاق!
قلت في نفسي، إذا كانت هذه المعكرونة لذيذة بما يكفي لجعل شخص ما يرى الموتى ، فيجب أن تكون في المستوى التالي. لذا ، أجل ، قررت إعادة إنشائه في المنزل … جداً سعيد لأنني فعلت. الآن بعد أن جربتها ، يمكنني القول بثقة إنها صلصة المارينارا الجديدة.
لابتكار وصفة تتكون من أكثر من ثلاثة مكونات فقط [lovingly] مكتوبًا على بطاقة فهرسة ، لقد شاهدت المشهد الذي جعله يتخطى المرات وخمس مرات. بينما يتم تصوير بعض العناصر ، فإن معظم صنع السباغيتي يحدث بالفعل خارج الكاميرا – لذلك ارتديت قبعة مطور الوصفات لملء العديد والعديد من الفراغات.
روس يودر
الآن ، لدي نظرية غامضة: كنتيجة لاثنين من التقنيات المستخدمة في تحضير كارمي (نقع الريحان في زيت الزيتون وغلي الصلصة مع نصف طماطم) ، يبدو أن هذه الوصفة مستوحاة من نوعين من صلصتي الطماطم الأيقونيتين – معكرونة سكاربيتا مع الطماطم والريحان، و صلصة الطماطم مارسيلا حزان مع البصل والزبدة، على التوالى. قد أكون مخطئا! لكن الإلهام هنا يبدو مقصودًا جدًا. ?
هذا ما توصلت إليه. أولاً ، المكونات.
روس يودر
بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، ستحتاج أيضًا إلى بعض المواد الغذائية الأساسية: 1 رطل من السباغيتي (بالطبع)، ملحو زيت محايد (مثل الكانولا) ، والبعض جبنة البارميزان للتزيين حسب الرغبة.
الطماطم المعلبة سان مارزانو نفسها هي أيضا الرتق جدا ~ مفتاح ~ الدبمؤامرة – مرة أخرى ، IYKYK – ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها أو لا ترغب في تفاخر الأشياء المستوردة ، فاستخدم أي طماطم معلبة يمكنك العثور عليها. ستكون النتائج لذيذة تمامًا.
الخطوة رقم 1: اصنع زيتًا منقوعًا بالريحان والثوم.
روس يودر
اخلط نصف كوب من زيت الزيتون، 5 مهروسة ومقشرة فصوص الثوم، 1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر، وحفنة من الطازجة رَيحان (ينبع وكل شيء!) في قدر صغير.
أشعل النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة. بمجرد أن يغلي الخليط ، اتركه على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يذبل الريحان. ارفعي المزيج عن النار واتركي المزيج ينقع أثناء بدء الصلصة.
سترغب في أن يبدو الريحان وزيت الثوم هكذا قبل أن ترفع عن النار.
الخطوة الثانية: قم بتحمير الزبدة وحرق البصل.
روس يودر / هولو
شريحة بصلة في النصف من خلال الجذر وتقشر القشرة الورقية. اتركي الجذور المقطعة على حالها لأنك ستخرجين نصف البصل من الصلصة بعد قليل. (هذه تقنية كلاسيكية ومحبوبة للغاية من Marcella Hazan – باستخدام نصف بصل يسمح لها بتوزيع نكهاتها في جميع أنحاء الصلصة بلطف ، لذلك لا تزال الطماطم تلمع باعتبارها المكون رقم 1.)
أضف نصف عود من زبدة غير مملحة و 1 ملعقة كبيرة من زيت محايد في قدر كبير. يُفضل استخدام الفرن الهولندي هنا ، لكن أي قدر بقاع ثقيل (يحتوي على علبة طماطم كبيرة) سيعمل بشكل جيد. ضعه على نار متوسطة عالية.
بمجرد ذوبان الزبدة وبدء اللون البني ، ضعي الزبدة أنصاف البصل في القدر ، مع قطع الجانب لأسفل. لا يبدو أن كارمي يحمر الزبدة ، لكنني أعتقد أنها تضيف شيئًا خاصًا إلى الطبق … لذا ، آسف ، كارم! اترك البصل يحرق لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى تبدأ الجوانب المقطعة في التحول إلى اللون البني الذهبي.
(ما مدى اللون البني الذهبي؟ هذا اللون البني الذهبي.)
الخطوة الثالثة: ابدأي بصلصة الطماطم.
روس يودر / هولو
بحرص إضافة الخاصة بك الطماطم المعلبة إلى الزبدة والزيت. صدقني ، أنت لا تريد قميصًا مليئًا بصلصة الطماطم إذا بدأت المكونات في التناثر ، لذا توقف!
استخدم ملعقة خشبية (أو حتى هراسة البطاطس) لتفتيت الطماطم إلى قطع أصغر. إذا كنت تستخدم الطماطم المهروسة بالفعل ، فتخط هذه الخطوة.
بمجرد غليان صلصة الطماطم ، اخفضي الحرارة. يتبل حسب الذوق ملح، يغطى بغطاء محكم ، ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
الخطوة الرابعة: اهرس زيت الريحان.
روس يودر
سأعترف أن هذه هي أكبر حرية آخذها مع هذه الوصفة ، لكنني أعتقد أنها مهمة. تستخدم وصفة صلصة الطماطم في Scarpetta زيت الريحان والثوم هذا أيضًا ، لكن العطريات تنقع فقط في الزيت لفترة وجيزة قبل تصفيتها. للحصول على أقصى قدر من النكهة (والحد الأدنى من إهدار الطعام) ، اخترت الاحتفاظ بالعطريات في، وأعتقد أنه يحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.
مرة واحدة في خليط الزيت برد – لا بأس بالدفء ، فقط تأكد من عدم تسخينه بالأنابيب – اسكبه في وعاء معالج الطعام. اخفق لمدة 20-30 ثانية أو حتى يتم تقطيع الريحان والثوم إلى قطع صغيرة. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك فرم الريحان والثوم يدويًا ثم العودة إلى الزيت.
من حيث الملمس ، سترغب في أن يبدو الخليط مثل هذا بمجرد معالجته.
روس يودر
ليست هناك حاجة للحصول على مكونات صغيرة ومتجانسة كما تفعل عادةً لبيستو الريحان ، على سبيل المثال ، ولكن تأكد من تقطيعها جيدًا بما يكفي لتندمج جيدًا مع صلصة الطماطم.
الخطوة رقم 5: الخطوة الأخيرة ، أنتم جميعًا! يُمزج مزيج زيت الريحان مع الصلصة لمدة 10 دقائق الأخيرة من وقت الطهي.
روس يودر
أضف المجهزة زيت الريحان إلى صلصة الطماطم المغلية ، وقلبي حتى تمتزج جيدًا. الآن هو وقت رائع للتذوق وتتبيله بمزيد من الإضافات ملح، كما هو مطلوب. ليست كل الطماطم المعلبة بنفس المذاق ، لذلك إذا كان مذاق الصلصة الخاص بك قليلًا جدا حمضية ، يمكنك إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لرفع درجة الحموضة قليلاً وقطع بعض تلك اللدغة.
اترك الصلصة تنضج لمدة 10 دقائق أخرى دون تغطيتها. بمجرد أن يصبح سميكًا حسب رغبتك ، أخرجه من الحرارة واتركه ليبرد قليلاً.
للتقديم ، ضعي 1 رطل من معكرونة ال دينت في القدر وغطيها جيدًا بالصلصة. كما هو الحال مع معظم أطباق المعكرونة ، كنت أفعل للغاية أوصي بحفظ نصف كوب من ماء المعكرونة للصلصة – يساعد ذلك في توزيع الصلصة بشكل متساوٍ أكثر ، والنشا يجعل الصلصة أكثر سمكًا في النهاية.
رش سخي من جبن البارميزان وبعض أوراق الريحان الاحتياطية ترفع الأشياء بشكل حقيقي ، IMO ، لكن لا تشدد إذا لم يكن لديك.
إنه جيد. حقا ، جيد حقا. مثل “المعكرونة المفضلة الجديدة” جيدة. أفهم الآن تمامًا الابتسامات المبهجة للجميع في مطبخ كارمي وهم يلتهمون هذا الطبق …
روس يودر / هولو
نجم العرض هو بالتأكيد الريحان بكلا شكليه. يذوب الريحان والثوم المفرومان ناعماً في الصلصة ويقدمان بعض النضارة الجادة ، ويضيف الريحان الجيد المنقوع في الزيت الكمية المثالية من الثراء المخملي لكل قضمة.
ولا تنم على تلك الزبدة البنية أيضًا. إنها خطوة صغيرة ، بالتأكيد ، لكن أخذ تلك الزبدة فقط ظلًا أغمق من المعتاد يضفي جمالًا جميلًا على الطبق. مع صلصة المعكرونة مثل صلصة الطماطم ، تساعد هذه الكمية الزائدة من الدهون على موازنة كل شيء … لذلك لا يمكن المبالغة في أهميتها حقًا.
إذا سنحت لك فرصة تجربة هذه الوصفة بنفسك ، فأخبرني برأيك فيها في التعليقات أدناه! ⬇️
#لم #أستطع #التوقف #عن #التفكير #في #السباغيتي #من #فيلم #Bear #لذلك #صنعتها #في #المنزل #وهو #أمر #لا #يصدق
